🍔
Чебуреки
Фарш
358 ккал/100 гБ 8 · Ж 26 · У 23Россия: Крымско-татарская кухня📒 Сборник YAGAYA
← К рецептам
Фарш · Грузия
Хинкали
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 42—45 мин🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Тесто
Начинка (без яиц)
Для варки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, дать отдохнуть под миской 30 минут*. Мясо и лук или режутся мелким кубиком или прокручивается через самую крупную решетку мясорубки. В хинкали часто добавляют зелень, в основном кинзу, чеснок и много пряностей, а жира – мало.
- Разделить тесто на кусочки, раскатать на припыленной мукой доске в круглые сочни, добавить начинку из расчета 1:1, защепить края "мешочком".
- Варить в кипящем бульоне 12—15 минут* после всплытия.
Советы Похлёбкина
- Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
234ккал
9,4белки, г
8,9жиры, г
28,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 844 г · 1972 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 300,0 | 1092 | 30,9 | 3,0 | 228,9 |
| Вода | 165,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Фарш смешанный | 300,0 | 840 | 46,5 | 72,0 | 0,9 |
| Лук репчатый | 45,0 | 18 | 0,6 | 0,1 | 3,7 |
| Кинза | 20,0 | 5 | 0,4 | 0,1 | 0,2 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Итого | 844 | 1972 | 79,2 | 75,3 | 237,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ