Блины с начинкой
Фарш
← К рецептам
Фарш
Пельмени
🍽 ≈ 9—13 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Тесто для пельменей
Фарш для пельменей
Для варки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тесто: замес 2 минуты. 15 минут расстойка. Замес 5 минут. 60 минут расстойка.
- Фарш: мясо смолоть на средней решетке, вымешать, оставить на холоде на полчаса.
- Разделить тесто на кусочки, раскатать на припыленной мукой доске в маленькие круглые сочни, добавить начинку из расчета 1:1, защепить края.
- Варить в кипятке 5 минут после всплытия. В воду добавить соль и лавровый лист.
- В качестве первого блюда пельмени отваривают в бульоне и подают вместе с ним.
Советы Похлёбкина
- Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
224ккал
11,2белки, г
10,4жиры, г
20,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3879 г · 8706 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 1000,0 | 3640 | 103,0 | 10,0 | 763,0 |
| Вода | 550,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Фарш свиной | 1000,0 | 3510 | 142,0 | 320,0 | 0,0 |
| Фарш куриный | 1000,0 | 1430 | 185,0 | 72,0 | 5,0 |
| Лук репчатый | 300,0 | 123 | 4,2 | 0,6 | 24,6 |
| Соль | 18,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Итого | 3879 | 8706 | 434,3 | 402,6 | 793,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ