Уха по Похлебкину
Рыба
← К рецептам
Рыба
Уха
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 45—52 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Лаврушку обязательно подпалить.
- Кости и головы от рыбы варить вместе с луковицей 25–30 минут. Бульон процедить.
- Филе сёмги и трески ошпарить кипятком потом промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы сок рыбы свернулся и уха была прозрачная.
- В кипящий бульон опустить картофель кубиками и варить 10 минут*, затем филе вместе с кружочками сырой моркови — еще 10—12 минут*, на слабом кипении, пока рыба не побелеет и не начнет слоиться. За минут 5 до конца готовки — мелко нарезанный лук, соль, перец и лавровый лист.
- Не жалеть зелени.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Для ухи сначала готовят кипящий подсоленный овощной отвар и лишь потом ненадолго опускают рыбу: пресноводную — на 15—20 минут, морскую — на 8—12. Переваренная морская рыба жесткая, а бульон теряет сладость.раздел «Уха»
- Уху и отварную рыбу солят в начале: соль кладут в воду еще до рыбы и овощей.«Занимательная кулинария»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
36ккал
4,6белки, г
0,6жиры, г
2,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1862 г · 676 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Рыба, филе | 500,0 | 450 | 80,0 | 10,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Картофель старый | 200,0 | 154 | 4,0 | 0,8 | 33,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 5,0 | 12 | 0,5 | 0,0 | 3,0 |
| Лавровый лист | 2,0 | 4 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1862 | 676 | 86,5 | 11,0 | 48,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Уха 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ