🐟
Уха
Рыба
36 ккал/100 гБ 5 · Ж 1 · У 3📒 Сборник YAGAYA
← К рецептам
Рыба
Уха по Похлебкину
⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- В глубокую пиалу складываем филе, овощи кусочками, солим, добавляем перец и лавровый лист.
- В большую кастрюлю кладем на дно подставку под горячее или силиконовую прихватку, сверху пиалу. Наливаем воду так, чтобы она доходила до половины пиалы.
- Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем кипеть на среднем огне 1—1,5 часа*, пока картофель и морковь не станут мягкими, а рыба не будет легко слоиться.
- Пар, концентрируясь на крышке, падает в пиалу, и рыба варится в этой воде.
- Надо контролировать, сколько воды в кастрюле, и подливать до тех пор, пока в пиале не накопится достаточно бульона.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Для ухи сначала готовят кипящий подсоленный овощной отвар и лишь потом ненадолго опускают рыбу: пресноводную — на 15—20 минут, морскую — на 8—12. Переваренная морская рыба жесткая, а бульон теряет сладость.раздел «Уха»
- Уху и отварную рыбу солят в начале: соль кладут в воду еще до рыбы и овощей.«Занимательная кулинария»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
61ккал
7,8белки, г
1,0жиры, г
4,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1112 г · 676 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Рыба, филе | 500,0 | 450 | 80,0 | 10,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Картофель старый | 200,0 | 154 | 4,0 | 0,8 | 33,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 5,0 | 12 | 0,5 | 0,0 | 3,0 |
| Лавровый лист | 2,0 | 4 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Вода | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1112 | 676 | 86,5 | 11,0 | 48,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ