Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Россия

Изюмно–ореховая паста

Name: Изюмно–ореховая паста
Total time: 21 h
Cuisine: Россия
Ingredients: 600 г творога; 200 г сливочного масла; 400 г сметаны; 4 яйца (≈200 г); 360 г сахара (2 стакана); 65 г миндаля (0,5 стакана); 155 г изюма (1 стакан); 12 г цедры (6 ч. ложек); 2 г ванилина (0,25 ч. ложки)

⏱ Общее время ≈ 21 чНачните заранее: шаг 2 — охлаждение (20 ч)время — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

600 г творога
200 г сливочного масла
400 г сметаны
4 яйца (≈200 г)
360 г сахара (2 стакана)
65 г миндаля (0,5 стакана)
155 г изюма (1 стакан)
12 г цедры (6 ч. ложек)
2 г ванилина (0,25 ч. ложки)

Приготовление

Последовательно растереть все продукты от творога до сахара, прибавить ошпаренный кипятком и очищенный миндаль и изюм (то и другое измельчить), поставить на очень слабый огонь, прикрытый рассекателем пламени, на 1 ч, мешать, не давая закипеть.
Затем переставить на лед (в холодильник), прибавив перед этим пряности, остудить и поместить под пресс на 20 ч.

Советы Похлёбкина

Творожной массе (пасхе) дайте «созреть» несколько часов в холоде — только тогда вкус станет единым.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

294ккал

7,9белки, г

17,8жиры, г

25,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1994 г · 5869 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Творог 9%	600,0	954	100,2	54,0	12,0
Масло сливочное 82,5%	200,0	1496	1,0	165,0	1,6
Сметана 20%	400,0	824	11,2	80,0	12,8
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Сахар	360,0	1436	0,0	0,0	359,3
Миндаль	65,0	374	13,8	32,1	14,0
Изюм тёмный	155,0	439	4,8	0,8	97,7
Пряности	12,0	36	1,2	1,2	6,0
Ванилин	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1994	5869	157,2	355,5	504,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Изюмно–ореховая паста

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Цукатно–изюмная паста

Суточная паста

Цукатная паста

Ванильная паста