Печенье чайное домашнее (без дрожжей и без соды)
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин
Хлебцы кондитерские (без яиц)
⏱ Общее время ≈ 12—15 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для посыпки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Муку смешивают с маслом, а затем добавляют сахар (пудрой!).
- Тесто скатывают в длинные жгуты–палочки и нарезают чуть наискосок кусочками по 3 сантиметра.
- Их смазывают взбитым яйцом и посыпают сахарным песком или крупномолотым сахаром, смешанным с рублеными орехами. Разложить на листе и выпекать при 180 °C* до легкого зарумянивания, 12—15 минут*.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
504ккал
5,7белки, г
29,4жиры, г
53,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 802 г · 4045 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 375,0 | 1365 | 38,6 | 3,8 | 286,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 250,0 | 1870 | 1,2 | 206,2 | 2,0 |
| Сахарная пудра | 100,0 | 399 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
| Грецкий орех | 40,0 | 262 | 6,1 | 26,1 | 5,5 |
| Сахар | 37,5 | 150 | 0,0 | 0,0 | 37,4 |
| Итого | 802 | 4045 | 45,9 | 236,1 | 430,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ