Гречнево–пшеничные блины
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин
Венский сдобный пирог (без начинки, с дрожжами)
⏱ Общее время ≈ 18—34 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для начинки
Для подачи (по желанию)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать все сухие компоненты (муку+сахар–пудру).
- Дрожжи развести в холодном молоке.
- Яйца хорошо взбить.
- Все (1+2+3) соединить, смешать (кроме масла!).
- Тесто тотчас же раскатать в четырехугольник толщиной в 1 сантиметр и намазать две трети этого тестяного листа маслом, распределив его равномерно по всей плоскости.
- Затем сложить весь лист так, чтобы намазанная маслом часть перекрывалась ненамазанной (одна треть).
- После этого крайне осторожно вновь раскатать, сложить и так проделать трижды с небольшими, в 3—4 минуты, перерывами между раскатыванием.
- После третьего раскатывания (самого осторожного) смазать вареньем, посыпать изюмом или лучше всего обмазать полуоткрытую часть сочня–рулета маково–сахарной смесью (мак промыть в кипятке, обсушить, ошпарить, еще раз обсушить, растереть, добавить чуть сахара для связи, клейкости, и этим растерто–распаренным маком покрыть тесто тонким слоем).
- Свернутое рулетом тесто, не давая ему подойти, поместить сразу же в сильно натопленную духовку (220—230 °C*), разделив на два куска и защипав края, чтобы не вытекало масло. Но лучше целиком. Перед посадкой в печь верх пирога–теста смазать взбитым яйцом. Выпекать 15—30 минут в зависимости от величины.
- После изготовления нарезать на толстые ломти, как хлеб, и каждый такой ломоть покрыть взбитыми сливками. Но и без этого такое кондитерское тесто чрезвычайно вкусно и приятно.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
362ккал
5,4белки, г
19,2жиры, г
40,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1400 г · 5063 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 300,0 | 2244 | 1,5 | 247,5 | 2,4 |
| Молоко 3,2% | 250,0 | 148 | 7,2 | 8,0 | 11,8 |
| Сахар | 60,0 | 239 | 0,0 | 0,0 | 59,9 |
| Дрожжи | 65,0 | 71 | 8,3 | 1,8 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Варенье яблочное | 175,0 | 464 | 0,9 | 0,3 | 113,8 |
| Итого | 1400 | 5063 | 75,6 | 268,2 | 569,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ