Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Пшеничные блины (красные)

Name: Пшеничные блины (красные)
Total time: 2 h 32 min
Yield: 5—6
Cuisine: Россия
Ingredients: 585 г пшеничной муки (4,5 стакана); 800 мл молока (4 стакана); 25 г дрожжей; 25 г сливочного масла; 100 г сливок; 2 яйца (≈100 г); 16 г сахара (2 ч. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка)

🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

585 г пшеничной муки (4,5 стакана)
800 мл молока (4 стакана)
25 г дрожжей
25 г сливочного масла
100 г сливок
2 яйца (≈100 г)
16 г сахара (2 ч. ложки)
10 г соли (1 ч. ложка)

Приготовление

Половину муки, дрожжи и масло растворить в молоке, дать подойти (в тепле, 1—1,5 часа^*).
Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти (≈40—60 минут^*) и затем печь на раскаленной сковороде, смазанной маслом, по 1—1,5 минуты с каждой стороны^*.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

195ккал

6,1белки, г

5,1жиры, г

30,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1661 г · 3241 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	585,0	2129	60,3	5,8	446,4
Молоко 3,2%	800,0	472	23,2	25,6	37,6
Дрожжи	25,0	27	3,2	0,7	0,0
Масло сливочное 82,5%	25,0	187	0,1	20,6	0,2
Сливки 20%	100,0	207	2,8	20,0	3,7
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Сахар	16,0	64	0,0	0,0	16,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1661	3241	102,1	83,9	504,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пшеничные блины (красные)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Гречнево–пшеничные блины

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Опарное тесто для пирогов–утопленников