Кондитерская печеная паста
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин
Морковное печенье
⏱ Общее время ≈ 4 ч 10 мин — 5 ч 10 минНачните заранее: шаг 2 — выдержка (4—5 ч)🍳 Понадобится: духовка, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Морковь очистить — не скоблить, а аккуратно обрезать кожуру; работать сухими руками, морковь тоже должна быть сухой.
- Натереть морковь на мелкой терке, измерить объем и засыпать таким же объемом сахарного песка или сахарной пудры. Дать постоять 4—5 часов, пока все не превратится в однородную массу.
- Добавить 1—3 взбитых желтка, размешать, подсыпать муки, чтобы получилось некрутое тесто. С последней порцией муки добавить соду (пекарский порошок или аммоний) и ароматизатор.
- Сформовать шарики величиной с десертную ложку, выложить на смазанный маслом лист и выпекать в духовке на среднем огне (≈180 °C*) около 10 минут.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
228ккал
1,9белки, г
1,2жиры, г
52,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1146 г · 2611 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Морковь свежая | 500,0 | 175 | 6,5 | 0,5 | 34,5 |
| Сахар | 500,0 | 1995 | 0,0 | 0,0 | 499,0 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Мука пшеничная в/с | 82,5 | 300 | 8,5 | 0,8 | 62,9 |
| Сода | 13,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ванилин | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1146 | 2611 | 21,5 | 13,8 | 596,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ