Рахат–лукум
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин
Маседуан
⏱ Общее время ≈ 5 ч 30 мин — 6 ч 30 минНачните заранее: шаг 6 — охлаждение (5—6 ч)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сухие фрукты (груши, чернослив, изюм) промывать в холодной и теплой воде, пока вода не станет прозрачной. Их количество в общей сложности — три стакана на два литра воды.
- Полтора литра воды вскипятить в эмалированной кастрюле и всыпать в кипяток сухофруктовую смесь. Проварить 20 минут. Затем добавить 400 граммов сахара, свежие ягоды или фрукты и варить 10 минут, после чего снять с огня, закрыть крышкой и дать остыть.
- В качестве свежих фруктов могут быть использованы апельсины, лимоны в сочетании с любыми другими.
- Тем временем всыпать в глубокую миску 50 граммов желатина, залить его стаканом сырой холодной воды и по мере его разбухания подливать еще один стакан воды постепенно, обычно в течение двух–трех часов.
- Когда сваренные фрукты остынут, а желатин окончательно разбухнет, то соединить их, размешать и, продолжая помешивать, довести до кипения, но не кипятить.
- Дать смеси остыть и поставить на 5—6 часов в холодильник.
Готовится почти сутки — учитывайте это заранее.
Калорийность
66ккал
1,6белки, г
0,1жиры, г
14,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3215 г · 2128 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Клубника | 465,0 | 191 | 3,7 | 1,9 | 34,9 |
| Вода | 1500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 400,0 | 1596 | 0,0 | 0,0 | 399,2 |
| Клубника | 400,0 | 164 | 3,2 | 1,6 | 30,0 |
| Желатин | 50,0 | 178 | 43,6 | 0,2 | 0,3 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3215 | 2128 | 50,5 | 3,7 | 464,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ