Соусы и приправы · Похлёбкин · Австрия

Оранженкрен (апельсиновый хрен)

Name: Оранженкрен (апельсиновый хрен)
Total time: 25 min
Cuisine: Австрия
Ingredients: 100 г сахара; 1 апельсин (≈200 г); Лимонный сок двух лимонов или — 50 мл (четверть стакана консервированного лимонного сока); 80 г тертого хрена (две полные столовые ложки с верхом) (1 кофейная чашка); 3 крутых желтка (≈60 г); 15 г хорошо прожаренных мелко толченных сухарей (1 ст. ложка); 36—54 мл 2–процентного яблочного уксуса (2—3 ст. ложки); 18 мл кипяченой холодной воды (1 ст. ложка)

⏱ Общее время ≈ 10—15 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

100 г сахара
1 апельсин (≈200 г)
Лимонный сок двух лимонов или — 50 мл (четверть стакана консервированного лимонного сока)
80 г тертого хрена (две полные столовые ложки с верхом) (1 кофейная чашка)
3 крутых желтка (≈60 г)
15 г хорошо прожаренных мелко толченных сухарей (1 ст. ложка)
36—54 мл 2–процентного яблочного уксуса (2—3 ст. ложки)
18 мл кипяченой холодной воды (1 ст. ложка)

Приготовление

Кусками сахара постепенно стереть цедру целого апельсина, выдавить в эту массу сок апельсина, добавить лимонный сок, слегка прогреть (проварить), чтобы сахар, цедра и сок образовали однородную массу.
Охладить, добавить тертый хрен. Закрыть, дать постоять 5—10 мин. В это время крутые желтки и сухари перемешать, добавить уксус, воду, все прогреть на слабом огне до образования пасты, растирая, а затем ввести эту пасту в смесь сока цитрусовых и хрена, все тщательно размешать, дать постоять 5 мин и, если масса будет слишком густой, разбавить по желанию лимонным соком или кипяченой водой.
Приправу используют к заливным блюдам, холодцам, студням, отварному мясу и рыбе, к осетрине и севрюге горячего копчения.

Калорийность

144ккал

2,9белки, г

3,5жиры, г

24,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 568 г · 820 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сахар	100,0	399	0,0	0,0	99,8
Апельсин	200,0	86	1,8	0,4	16,2
Лимон	50,0	14	0,5	0,1	1,5
Хрен	80,0	45	2,6	0,3	8,4
Желток яичный	60,0	211	9,7	18,7	0,6
Сухари пшеничные	15,0	60	1,7	0,3	11,1
Уксус	45,0	5	0,0	0,0	0,0
Вода	18,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	568	820	16,3	19,8	137,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Оранженкрен (апельсиновый хрен)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Рибизель

Байце

Кетчуп английский (для промышленного приготовления)

Луковый взвар