Напитки · Похлёбкин · Украина

Узвар из сушеных фруктов

Name: Узвар из сушеных фруктов
Total time: 5 h 34 min
Yield: 6—8
Cuisine: Украина
Ingredients: 1,25 л воды; 300—400 г сухих фруктов: груши, яблоки, вишня, слива, изюм; 135—180 г сахара (0,75—1 стакан); 35 г меда (1 ст. ложка); 3—4 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки (≈1,5 г) корицы, 1 ч. ложка (≈2 г) цедры; 2,5 мл лимонной кислоты или половина лимона (0,5 ч. ложки)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин — 5 ч 30 минНачните заранее: шаг 3 — выдержка (2 ч 20 мин — 5 ч 20 мин)🍳 Понадобится: шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,25 л воды
300—400 г сухих фруктов: груши, яблоки, вишня, слива, изюм
135—180 г сахара (0,75—1 стакан)
35 г меда (1 ст. ложка)
3—4 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки (≈1,5 г) корицы, 1 ч. ложка (≈2 г) цедры
2,5 мл лимонной кислоты или половина лимона (0,5 ч. ложки)

Приготовление

В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать прокипеть и снять пену, какой бы незначительной она ни была. В очищенный таким образом сироп положить вначале груши, через 5 мин — яблоки и еще через 5 мин — вишню, сливу и изюм.
Эта раздельная последовательная закладка фруктов необходима потому, что для разных сухих фруктов требуется разное время варки.
Когда фрукты будут мягкими (через 15—17 мин после начала закладки), добавить мед и пряности, кипятить 5—7 мин, а потом настаивать в холодном месте от 2 до 5 ч.

Пропорции — из общего описания узваров в книге.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

50ккал

0,2белки, г

0,1жиры, г

11,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1796 г · 892 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	1250,0	0	0,0	0,0	0,0
Клубника	350,0	144	2,8	1,4	26,2
Сахар	157,5	628	0,0	0,0	157,2
Мёд натуральный	35,0	115	0,3	0,0	28,5
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Лимонная кислота	2,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1796	892	3,2	1,5	212,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Узвар из сушеных фруктов

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Сбитень

Пряный компот из сухофруктов (1972 г.)

Медовые пряники (домашние)

Медок