Котлеты
Фарш
← К рецептам
Фарш · Швеция
Фрикадельки с брусничным соусом
⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить вместе на сливочном масле до золотистого цвета (5 минут*).
- Смешать фарш с яйцом.
- В отдельной емкости соединить панировочные сухари, молоко и остывшие лук с чесноком.
- Смешать вместе два вида фарша, посолить и поперчить. Затянуть готовый фарш пищевой пленкой и убрать в холодильник на один час.
- Из остывшего фарша скатать небольшие шарики, весом примерно 25–30 г, обжарить их на сковороде до румяной корочки (3—4 минуты*, встряхивая). Затем запечь фрикадельки в духовке до готовности при температуре 180°C около 20–25 минут.
- Подавать с гарниром и соусом из брусники.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
224ккал
10,9белки, г
17,0жиры, г
6,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 866 г · 1942 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Фарш смешанный | 500,0 | 1400 | 77,5 | 120,0 | 1,5 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Молоко 2,5% | 80,0 | 42 | 2,3 | 2,0 | 3,8 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Сухари панировочные | 50,0 | 188 | 5,3 | 1,4 | 39,0 |
| Брусника | 100,0 | 46 | 0,7 | 0,5 | 8,2 |
| Итого | 866 | 1942 | 94,0 | 146,8 | 59,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ