Чык (соус к киргизскому бишбармаку)
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин
Соус бешамель
⏱ Общее время ≈ 5—8 мин🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Масло распустить в сотейнике, добавить муку, быстро размешать и прогреть до желтого цвета (2—3 минуты*).
- Постепенно влить бульон, затем сливки (молоко), все время размешивая.
- Когда загустеет (3—5 минут* слабого кипения), добавить мускатный орех, слегка остудить и посолить.
Бешамель — основа многих соусов: меняя ароматический компонент, получают другие.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
344ккал
2,4белки, г
34,5жиры, г
5,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 356 г · 1225 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Мука пшеничная в/с | 15,0 | 55 | 1,5 | 0,1 | 11,4 |
| Бульон | 36,0 | 5 | 0,7 | 0,2 | 0,1 |
| Сливки 20% | 200,0 | 414 | 5,6 | 40,0 | 7,4 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Соль | 4,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 356 | 1225 | 8,4 | 122,9 | 20,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ