Соусы и приправы · Похлёбкин · Эстония

Молочная подливка

Name: Молочная подливка
Total time: 7 min
Cuisine: Эстония
Ingredients: 200 мл овощного (морковно–брюквенного) отвара (1 стакан); 300 мл молока (1,5 стакана); 22 г муки (с верхом) (1,5 ст. ложки); 40—60 г сливочного масла (2—3 ст. ложки); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

200 мл овощного (морковно–брюквенного) отвара (1 стакан)
300 мл молока (1,5 стакана)
22 г муки (с верхом) (1,5 ст. ложки)
40—60 г сливочного масла (2—3 ст. ложки)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Масло распустить в сотейнике, размешать в нем муку, обжарить ее до светло–желтого цвета и влить постепенно овощной отвар, все время помешивая и доводя до загущения (5—7 минут^*), одновременно постепенно вливать молоко. В конце приготовления посолить.

Овощной отвар — вода, в которой варились морковь и брюква (или другие корнеплоды). Если его нет: 1 морковь и кусочек брюквы (≈150 г) сварить в 0,5 л воды 20—25 минут^* и процедить.

Калорийность

122ккал

2,4белки, г

8,9жиры, г

7,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 577 г · 701 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Морковь свежая	200,0	70	2,6	0,2	13,8
Молоко 3,2%	300,0	177	8,7	9,6	14,1
Мука пшеничная в/с	22,0	80	2,3	0,2	16,8
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	577	701	13,8	51,2	45,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочная подливка

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Сметанная подливка

Соус бешамель

Яблочная приправа–взвар

Шведская укропная приправа–соус