Яблочная приправа–взвар
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин · Скандинавия
Шведская укропная приправа–соус
⏱ Общее время ≈ 37—48 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, марля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для бульона
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Рыбный бульон (как в «Ухе опеканной» у Похлёбкина): головы, хвосты и кости промыть, залить ≈0,5 л* холодной воды с луковицей, кореньями и пряностями и варить на умеренном огне 20—30 минут, снимая пену; процедить через марлю — получится ≈0,3 л.
- Укроп легко спассеровать с маслом 2—3 мин и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить в течение 15 мин, процедить и уварить до половины. Соединить укроп, сливки и уваренный рыбный бульон и все довести до кипения.
- Муку перемешать с маслом (перетереть) и ввести в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить.
- Приправу подают к отварной, тушеной и жареной рыбе.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
129ккал
1,9белки, г
11,4жиры, г
4,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 855 г · 1102 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Бульон овощной | 300,0 | 12 | 0,6 | 0,3 | 2,4 |
| Мука пшеничная в/с | 18,5 | 67 | 1,9 | 0,2 | 14,1 |
| Лимон | 20,0 | 6 | 0,2 | 0,0 | 0,6 |
| Сливки 20% | 400,0 | 828 | 11,2 | 80,0 | 14,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Укроп | 88,0 | 35 | 2,2 | 0,4 | 5,5 |
| Пряности | 1,5 | 4 | 0,1 | 0,1 | 0,8 |
| Соль | 7,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 855 | 1102 | 16,3 | 97,5 | 38,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ