Соус бордолез (бордоский)

Продукты

• 200 мл красного сухого вина
• 50—75 мл любого готового красного соуса — домашнего или покупного (подойдет томатный соус^*)
• 22—30 г рубленого шалота (или иного лука) (1,5—2 ст. ложки)
• 150 мл крепкого мясного бульона (лучше телячьего)
• 36 мл свежего костного мозга (2 ст. ложки)
• 4 г рубленой зелени петрушки (1 ст. ложка)
• 25 г сливочного масла
• Лавровый лист — 1—2 листа^*
• Гвоздика — 2—3 бутона (только верхушки-тычинки)^*
• 0,5 г тимьяна (0,5 ч. ложки)
• 5—10 мл лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа (1—2 ч. ложки)

Для бульона

• Если нет готового бульона: ≈400 г говядины с косточкой (или 0,5 кг костей), 1,2 л воды, луковица и морковь^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.