Тирольский пирог
Сладкое тесто · Бисквитное тесто
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин
Кисель: пропорции крахмала и правила варки
⏱ Общее время ≈ 5 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Крахмал на 1 л жидкости (≈1 ложка на стакан)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Всю жидкость разделить на 5 частей: в одной развести крахмал, в остальных — сахар и сварить.
- Меньшую часть с крахмалом влить в большую кипящую при непрерывном размешивании.
- С картофельным крахмалом только довести до кипения, с кукурузным — кипятить еще 5 минут.
- Молочные кисели лучше варить на кукурузном крахмале. Густые кисели после застывания можно наслаивать: ягодный, молочный, шоколадный слой.
Чем гуще кисель, тем больше нужно сахара. Кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного.
В таблице книги граммы даны на 1 л жидкости, а ложки — на стакан; здесь оба ориентира сведены вместе.
Советы Похлёбкина
- Картофельный крахмал только доводят до кипения, кукурузный (он вдвое слабее) кипятят еще 5 минут. Крахмал разводят в пятой части жидкости и вливают в кипящую остальную, помешивая; молочные кисели — на кукурузном крахмале.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
82ккал
0,9белки, г
0,2жиры, г
18,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1322 г · 1091 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель старый | 82,5 | 64 | 1,6 | 0,3 | 13,8 |
| Картофель старый | 50,0 | 38 | 1,0 | 0,2 | 8,3 |
| Кукуруза консервированная | 40,0 | 37 | 1,3 | 0,2 | 7,6 |
| Кукуруза консервированная | 25,0 | 23 | 0,8 | 0,1 | 4,8 |
| Апельсиновый сок | 1000,0 | 430 | 7,0 | 2,0 | 91,0 |
| Сахар | 125,0 | 499 | 0,0 | 0,0 | 124,8 |
| Итого | 1322 | 1091 | 11,7 | 2,8 | 250,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ