Медовые пряники (домашние)
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин
Украинский молочно–яичный кисель
⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Желтки растереть с сахаром, развести муку в 0,5 стакана (≈100 мл) молока, взбить с желтками.
- Молоко вскипятить и, помешивая, влить в яично–мучную смесь; не доводя до кипения, подогревать и помешивать до загустения (5—7 минут*). Снять с огня, охладить до 70 — 60 °C, добавить взбитые белки, перемешать с ванилином.
Советы Похлёбкина
- Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Картофельный крахмал только доводят до кипения, кукурузный (он вдвое слабее) кипятят еще 5 минут. Крахмал разводят в пятой части жидкости и вливают в кипящую остальную, помешивая; молочные кисели — на кукурузном крахмале.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
125ккал
4,1белки, г
3,9жиры, г
18,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1426 г · 1782 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 1000,0 | 590 | 29,0 | 32,0 | 47,0 |
| Яйцо куриное С1 | 200,0 | 310 | 25,0 | 22,4 | 1,4 |
| Сахар | 180,0 | 718 | 0,0 | 0,0 | 179,6 |
| Мука пшеничная в/с | 45,0 | 164 | 4,6 | 0,5 | 34,3 |
| Ванилин | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1426 | 1782 | 58,6 | 54,9 | 262,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ