Кетчуп английский (для промышленного приготовления)
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин · Китай
Кетчуп китайского типа
⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Готовить, как кетчуп западноевропейский: помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 минут с солью, протереть сквозь сито, ввести сахар, пряности и уксус и уварить на медленном огне без крышки (30—45 минут*). Остудить, разлить по баночкам и плотно закрыть.
- Из кетчупа также можно получать различные варианты путем механического прибавления к нему других приправ или соусов.
- Так, кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый болгарский соус, а добавка к кетчупу четверти майонеза — майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает кетчуп как приправу, более подходящую к свинине и изделиям из нее.
- Добавка к кетчупу небольшого количества карри (порошка), например 1 чайная ложка, дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
92ккал
1,0белки, г
0,3жиры, г
21,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2079 г · 1919 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Помидоры свежие | 1500,0 | 300 | 16,5 | 3,0 | 55,5 |
| Соль | 45,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 375,0 | 1496 | 0,0 | 0,0 | 374,2 |
| Уксус | 120,0 | 13 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Пряности | 4,0 | 12 | 0,4 | 0,4 | 2,0 |
| Пряности | 30,0 | 90 | 3,0 | 3,0 | 15,0 |
| Итого | 2079 | 1919 | 20,2 | 6,4 | 448,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ