Кетчуп английский (для промышленного приготовления)
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин
Кетчуп западноевропейский (для домашнего приготовления)
⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: сотейник, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
Приготовление
- Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин. с солью в сотейнике, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на медленном огне еще 30—45 мин. без крышки. Остудить, разлить по баночкам, закрыть промасленной бумагой, пробкой.
- Для сохранности можно добавить 1,5 г бензокислого натрия (1 чайная ложка без верха).
- Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца, а также сахар, чего в Западной Европе избегают.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
21ккал
1,1белки, г
0,3жиры, г
3,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1550 г · 322 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Помидоры свежие | 1500,0 | 300 | 16,5 | 3,0 | 55,5 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Горчица | 5,0 | 8 | 0,5 | 0,6 | 0,3 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Пряности | 1,5 | 4 | 0,1 | 0,1 | 0,8 |
| Уксус | 27,0 | 3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1550 | 322 | 17,3 | 3,9 | 57,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ