Соусы и приправы · Похлёбкин · Индия

Банановый чатни

Name: Банановый чатни
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Индия
Ingredients: 1 – 1,1 кг очищенных бананов (мякоти), нарезанных мелкими кусочками или кубиками; 425 мл солодового уксуса (можно использовать разведенный в 3–процентном уксусе промышленный солод–мальтозу, примерно пополам, или концентрат кваса); 20 г порошка карри (4 ч. ложки); 200 г фиников, очищенных от внешней шелухи; 250 г изюма (крупного); 1 лимон (≈120 г); 20 г соли (полных) (2 ч. ложки); 200 г сахара; 275 г сиропа от любого варенья, лучше всего кислого крыжовника, клюквы, ткемали или промышленного фруктового сиропа; 100 г засахаренных фруктов, или цукатов, или гущи сливового или яблочного варенья

⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

В глубокую эмалированную сковороду или в латку (миску) внести ровно нарезанные бананы и очищенные финики. Очистить лимон, цедру собрать и натереть на терке, пюре равномерно размазать поверх бананов. Выдавить сок лимона, мелко нарезать оставшиеся выжимки и также уложить их в латку.
Затем залить все уксусом, прикрыть латку крышкой и на слабом огне томить в течение примерно 30— 35 мин. После этого хорошо, сильно перемешать сваренное, добавить все сладкие компоненты: цукаты, сироп, сахар, изюм, а также посолить и вновь поставить на слабый огонь еще на 30 мин или до того времени, когда чатни будет готовым.
Готовность проверяется появлением специфического запаха, увариванием и на вкус.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

240ккал

9,4белки, г

6,1жиры, г

37,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2660 г · 6394 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	1050,0	2079	186,9	149,1	0,0
Мука ржаная обдирная	425,0	1381	45,5	8,1	289,0
Пряности	20,0	60	2,0	2,0	10,0
Финики	200,0	564	5,0	1,0	138,0
Изюм тёмный	250,0	708	7,8	1,2	157,5
Лимон	120,0	35	1,1	0,1	3,6
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Сахар	200,0	798	0,0	0,0	199,6
Варенье яблочное	275,0	729	1,4	0,6	178,8
Клубника	100,0	41	0,8	0,4	7,5
Итого	2660	6394	250,5	162,5	984,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Банановый чатни

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Большой чатни (вариант I)

Большой чатни (вариант II)

Сливовый чатни

Кетчуп китайского типа