Ветчина и колбаса · Украина: Киевская область

Бигос киевский с копчёностями

Name: Бигос киевский с копчёностями
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4—5
Cuisine: Украина
Ingredients: Капуста квашеная 500 г; Капуста свежая 300 г; Свинина копчёная 200 г; Колбаса копчёная 100 г; Лук репчатый — 200 г (2 шт); Томатная паста — 30 г (2 ст. л.); Лавровый лист — 2,0 г (2 шт); Перец чёрный горошком 5 шт; Соль — 10 г

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 57 мин — 1 ч🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Капуста квашеная 500 г
Капуста свежая 300 г
Свинина копчёная 200 г
Колбаса копчёная 100 г
Лук репчатый — 200 г (2 шт)
Томатная паста — 30 г (2 ст. л.)
Лавровый лист — 2,0 г (2 шт)
Перец чёрный горошком 5 шт
Соль — 10 г

Приготовление

Нашинковать свежую капусту, смешать с квашеной, тушить с небольшим количеством воды 20 минут. Нарезать копчёности кубиками, обжарить с луком до золотистого цвета (7—10 минут^*).
Добавить копчёности к капусте, томатную пасту, лавровый лист, перец, соль. Тушить под крышкой на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
Подавать горячим с ржаным хлебом.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

125ккал

4,4белки, г

10,2жиры, г

3,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1347 г · 1690 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста квашеная	500,0	95	9,0	0,5	11,0
Капуста белокочанная	300,0	81	5,4	0,3	14,1
Свинина копчёная	200,0	1036	18,6	106,0	0,0
Колбаса копчёная	100,0	365	21,5	30,2	1,2
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Томатная паста 25%	30,0	31	1,7	0,2	5,7
Лавровый лист	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Перец чёрный горошком	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1347	1690	59,0	137,6	48,4

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Бигос киевский с копчёностями

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Мясо с картофелем

Свиная шея в вишневом соусе

Бефстроганов

Борщ