Свинина жареная на луковой подушке
Свинина · @ Карпатка
← К рецептам
Свинина
Свиная шея в вишневом соусе
⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, мангал или гриль, шампуры, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ В. Емельяненко
Продукты
Количество:
Приготовление
- Свиную шею обвязываем канатом и перекладываем на противень. Мясо посыпаем солью, перцем, добавляем лаврушку. Лук нарезаем тонкими слайсами и распределяем равномерно по куску. Свинину оставляем мариноваться на 30 минут, но лучше на один час. Со свинины убираем лук и отправляем на угли.
- Обжариваем до аппетитной корочки со всех сторон. Аппетитный кусок свиной шеи выкладываем на фольгированную емкость, сверху накрываем второй фольгированной емкостью и отправляем на гриль. Готовим с закрытой крышкой гриля примерно один час.
- На противень выкладываем размороженную вишню, добавляем кетчуп, паприку, сушеный чеснок. Также добавляем дробленный перец, винный уксус, сахар, по вкусу соль и перемешиваем. Противень с вишней отправляем на угли, доводим до кипения и кипятим пару минут. Запеченный кусок шеи обильно смазываем вишневым соусом и отправляем снова на угли, примерно на 15 минут. Сочную свиную шею освобождаем от шпагата и даем 10 минут "отдохнуть".
- Режем на кусочки и подаем к столу с вишневым соусом и любимыми овощами.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
202ккал
7,2белки, г
15,7жиры, г
7,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1642 г · 3323 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, шея | 800,0 | 2744 | 108,8 | 255,2 | 0,0 |
| Лук репчатый | 250,0 | 102 | 3,5 | 0,5 | 20,5 |
| Вишня замороженная | 400,0 | 192 | 2,8 | 1,6 | 39,2 |
| Кетчуп | 100,0 | 80 | 2,0 | 0,5 | 17,0 |
| Паприка | 8,0 | 21 | 0,5 | 0,2 | 2,9 |
| Чеснок сушёный | 3,0 | 10 | 0,5 | 0,0 | 2,2 |
| Уксус винный | 30,0 | 6 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Сахар-песок | 40,0 | 160 | 0,0 | 0,0 | 40,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,2 |
| Лавровый лист | 1,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Итого | 1642 | 3323 | 118,3 | 258,0 | 123,6 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ