Сырая цветная капуста в пряной пасте
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Скандинавия
Цветная капуста по–датски
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 3—5 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром в фарфоровой чашке до образования однородной пасты.
- Капусту промыть холодной водой, отделить каждую «веточку» с ножкой от кочерыжки отдельно (большие, толстые «веточки» разрезать на 2, 3, 4 части вдоль, по оси), снять тонким ножом поврежденные места на цветущей, внешней части капусты. Очищенные таким образом «веточки» хорошо бланшировать (ошпарить кипятком) 3—5 минут. Затем вновь промыть холодной водой.
- «Веточки» брать за ножки, макать в сметанно–сырную пасту и есть как салат, сырыми.
- Наряду с цветной капустой так же можно употреблять нежные сорта голландского редиса, промытого и очищенного от кожуры (но не бланшированного), с аналогичной пастой.
Советы Похлёбкина
- Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
67ккал
3,3белки, г
4,1жиры, г
5,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 733 г · 490 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста цветная | 600,0 | 180 | 15,0 | 1,8 | 32,4 |
| Сметана 20% | 100,0 | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 3,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,2 |
| Сыр Российский | 27,5 | 100 | 6,3 | 8,0 | 0,0 |
| Итого | 733 | 490 | 24,3 | 29,9 | 36,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ