Соусы и приправы · Похлёбкин · Россия

Клюквенный (или брусничный) взвар

Name: Клюквенный (или брусничный) взвар
Cuisine: Россия
Ingredients: 115—170 г клюквы или брусники (1 – 1,5 стакана); 35—70 г меда (1—2 ст. ложки); 30 г муки (лучше ржаной или самой дешевой пшеничной) (1 ст. ложка); 200 мл кипятка (1 стакан) — для выжимок; Соль — щепотка (≈1 г)

⏱ Общее время ≈ 3—5 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

115—170 г клюквы или брусники (1 – 1,5 стакана)
35—70 г меда (1—2 ст. ложки)
30 г муки (лучше ржаной или самой дешевой пшеничной) (1 ст. ложка)
200 мл кипятка (1 стакан) — для выжимок
Соль — щепотка (≈1 г)

Приготовление

Отжать сок из ягод. Отставить.
Клюквенные выжимки залить кипятком (1 стакан), выварить до половины объема, отжать снова, выжимки выбросить, жидкость сохранить.
Брусничные выжимки, разварив, протереть, соединить с соком.
Муку развести в соках. Уварить клюквенную или брусничную воду с медом (2—3 минуты^* кипения), влить туда при закипании клюквенный или брусничный сок с мукой и, размешивая, довести до киселеобразного состояния — 1—2 минуты^* после закипания. Чуть присолить по вкусу.
Подавать к жареному поросенку, индейке.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

76ккал

1,0белки, г

0,1жиры, г

16,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 426 г · 322 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Клюква	142,5	40	0,7	0,3	5,3
Мёд натуральный	52,5	173	0,4	0,0	42,8
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	1,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	426	322	4,2	0,6	71,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ещё в каталоге

📜 Похлёбкин Соусы и приправы Клюква и брусника 24 Мёд 36 Из 3 продуктов 496

Клюквенный (или брусничный) взвар

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Клюквенный взвар (вариант II)

Кисель из меда

Капуста квашеная