Соус–маринад

Продукты

• 4 луковицы (≈320 г)
• 1 морковь (≈80 г)
• 1 петрушка (≈50 г)
• 0,5 сельдерея (≈75 г)
• 72 мл подсолнечного масла (4 ст. ложки)
• 72 мл томатного сока или 2 ст. ложки томатного пюре (4 ст. ложки)
• 150—200 мл мясного бульона (0,75—1 стакан)
• 0,5—1 ст. ложка (9—18 мл) винного уксуса или лимонного сока
• Сок 1/2 лимона (≈20 мл)
• 8 г сахара (1 ч. ложка)
• 0,6 г красного перца (0,25 ч. ложки)
• 2 лавровых листа (≈0,4 г)
• Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

Для бульона

• Если нет готового бульона: ≈400 г говядины с косточкой (или 0,5 кг костей), 1,2 л воды, луковица и морковь^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.