Мясо и птица · Похлёбкин · Молдавия

Индейка с абрикосами

Name: Индейка с абрикосами
Total time: 1 h
Yield: 3—4
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 500—750 г индейки; ≈200 г абрикосов без косточек (1 стакан); 2—3 луковицы (≈160—240 г); 40 г сливочного масла (2 ст. ложки); 7,5 г муки (0,5 ст. ложки); 100 мл томатного сока (0,5 стакана); 100 мл сухого белого вина (0,5 стакана); 8 г сахара (1 ч. ложка); 0,6 г красного перца (0,25 ч. ложки); 1,5 г корицы (0,5 ч. ложки); ≈22 г чеснока (0,5 головки); 3 лавровых листа (≈0,6 г); 5 мл винного уксуса (1 ч. ложка); 8 г зелени укропа и петрушки (1 ст. ложка); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 55 мин — 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Индейку нарезать кусками 3x4 см, обжарить на масле до румяности (5—7 минут^*), сложить в кастрюлю.
Лук нарезать, пассеровать до мягкости (5 минут^*), смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином.
Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин.
Добавить свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10—12 мин на слабом огне.
За 1—2 мин до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5—6 мин. Так же можно приготовить и курицу по–молдавски, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливой.

Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри^*).

Советы Похлёбкина

Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

104ккал

12,0белки, г

3,3жиры, г

4,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1328 г · 1379 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Индейка, филе	625,0	719	150,0	9,4	0,0
Абрикос свежий	200,0	88	1,8	0,2	18,0
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Мука пшеничная в/с	7,5	27	0,8	0,1	5,7
Томатный сок	100,0	21	1,1	0,2	3,8
Вино сухое	100,0	66	0,2	0,0	0,3
Сахар	8,0	32	0,0	0,0	8,0
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Чеснок свежий	22,0	33	1,4	0,1	6,6
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Уксус	5,0	1	0,0	0,0	0,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1328	1379	158,8	43,7	61,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Индейка с абрикосами

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кифтелуце

Цыпленок на гратаре

Вицел (телятина с айвой)

Бозартма из курицы или индейки