Оранженкрен (апельсиновый хрен)
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин · Австрия
Байце
⏱ Общее время ≈ 20—30 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Овощи и пряности
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Количество овощей и пряностей подбирают по вкусу и назначению приправы (ориентир — в списке).
- Овощи мелко нарезают соломкой и варят вместе с пряностями до мягкости (20—30 минут*) в указанном количестве воды, после чего протирают в пюре, а нераспустившиеся пряности (лавровый лист, перец горошком) вынимают.
- Затем к пюре с бульоном доливают уксус и вновь доводят до кипения, охлаждают, равномерно перемешивают и в холодном виде, как приправу, подают к мясу, дичи, птице или блюдо обливают этой приправой как соусом.
Калорийность
17ккал
0,5белки, г
0,1жиры, г
2,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1812 г · 306 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | 750,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Уксус | 500,0 | 55 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сельдерей корень | 115,0 | 39 | 1,7 | 0,3 | 7,5 |
| Редька маргеланская | 200,0 | 64 | 2,4 | 0,2 | 13,0 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Пряности | 0,7 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Чеснок свежий | 45,0 | 67 | 2,9 | 0,2 | 13,5 |
| Укроп | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,4 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Итого | 1812 | 306 | 9,8 | 1,1 | 49,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ