Маринад для вымачивания дичи
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин · Индия
Мятный чатни
⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
1 кг чистого (без стеблей) листа свежей зелени английской или яблочной мяты или мелиссы, но ни в коем случае не немецкой мяты (аптечной); мяту промыть.
Продукты
Количество:
Приготовление
- Мяту промыть и нарезать мелко-мелко. Примерно 0,5 л уксуса хорошо смочить мяту (нарезанную мелко–мелко) и оставить настаиваться так около 1 ч или чуть более. В другой посуде в 1 л уксуса вскипятить сахар или патоку и, когда они закипят, добавить чеснок, соль, черный перец.
- Дать прокипеть 2—3 мин, все хорошо перемешать, добавить мяту, закрыть плотно крышкой, дать остыть и переложить готовый чатни в герметически закрывающуюся стеклянную банку.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
94ккал
1,6белки, г
0,2жиры, г
20,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3500 г · 3305 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар | 500,0 | 1995 | 0,0 | 0,0 | 499,0 |
| Чеснок свежий | 500,0 | 745 | 32,5 | 2,5 | 149,5 |
| Уксус | 1500,0 | 165 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 1000,0 | 400 | 25,0 | 5,0 | 63,0 |
| Итого | 3500 | 3305 | 57,5 | 7,5 | 711,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ