Соусы и приправы · Похлёбкин · Скандинавия

Датская горчичная заправка

Name: Датская горчичная заправка
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Скандинавия
Ingredients: 40 г сухой горчицы (порошка) (2 ст. ложки); 38 г сахарного песка (1,5 ст. ложки); Яблочный уксус — 3—4 ст. ложки (54—72 мл), до консистенции густой сметаны; Взбитые сливки или сметана — 2—4 ст. ложки (50—100 г), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

40 г сухой горчицы (порошка) (2 ст. ложки)
38 г сахарного песка (1,5 ст. ложки)
Яблочный уксус — 3—4 ст. ложки (54—72 мл), до консистенции густой сметаны^*
Взбитые сливки или сметана — 2—4 ст. ложки (50—100 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Горчицу и сахар смешать, добавить столько уксуса, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны или каши–размазни. Тщательно растереть полученную массу до гладкости, дать постоять от 15 мин до 1 ч, чтобы горчица хорошо «созрела».
Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу и все время размешивая.
Более простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

175ккал

2,8белки, г

9,3жиры, г

19,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 216 г · 378 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Горчица	40,0	65	4,0	5,1	2,1
Сахар	38,0	152	0,0	0,0	37,9
Уксус	63,0	7	0,0	0,0	0,0
Сливки 20%	75,0	155	2,1	15,0	2,8
Итого	216	378	6,1	20,1	42,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Датская горчичная заправка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Буркану пардевей (морковник)

Сельдь, маринованная по–норвежски