Соусы и приправы · Похлёбкин · Грузия

Приправа из тклапи

Name: Приправа из тклапи
Total time: 45 min
Cuisine: Грузия
Ingredients: 100 г тклапи; 100 мл кипятка (0,5 стакана); 21 г сухой кинзы или 3 ч. ложки порошка кориандра (3 ст. ложки); ≈22 г чеснока (0,5 головки); 3,5—7 г красного молотого перца (слабой жгучести) (0,5—1 ложка); Соль — ≈2 г (щепотка), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 30—45 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Тклапи — сгущенный на солнце сок ткемали, застывающий в виде полусухой пластины и сохраняемый длительное время. Употребляется в домашней кухне в сельской местности. Служит удобным полуфабрикатом для приготовления приправ разной крепости и консистенции — заправки в супы (харчо), в салаты и как приправа к мясным блюдам.

Продукты

Количество:

100 г тклапи
100 мл кипятка (0,5 стакана)
21 г сухой кинзы или 3 ч. ложки порошка кориандра (3 ст. ложки)
≈22 г чеснока (0,5 головки)
3,5—7 г красного молотого перца (слабой жгучести) (0,5—1 ложка)
Соль — ≈2 г (щепотка), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Тклапи измельчить, залить крутым кипятком (в фарфоровой чашке) и оставить на 30—45 мин для разбухания, плотно закрыв. Затем растереть, добавить остальные компоненты, перемешать.

Тклапи — загущённое и высушенное пюре сливы ткемали (Похлёбкин: «харчо без тклапи — это не харчо»). Заменить: 2 ст. ложки кислого соуса ткемали или сок половины лимона^*.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

147ккал

1,2белки, г

0,3жиры, г

35,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 250 г · 367 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Пастила	100,0	310	0,5	0,0	77,0
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Укроп	21,0	8	0,5	0,1	1,3
Чеснок свежий	22,0	33	1,4	0,1	6,6
Пряности	5,2	16	0,5	0,5	2,6
Соль	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	250	367	2,9	0,7	87,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Приправа из тклапи

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Соус тклапи

Ткемалевый соус

Соус ткемали

Соус терновый