Соусы и приправы · Похлёбкин · Грузия

Соус терновый

Name: Соус терновый
Total time: 40 min
Cuisine: Грузия
Ingredients: 500 г ягод терна; 100 мл воды (0,5 стакана); 8 г зелени кинзы (2 ст. ложки); 12 г зелени укропа (1,5 ст. ложки); ≈10—15 г чеснока (2—3 зубчика); 2,5 г красного молотого перца (1 ч. ложка); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 25—40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г ягод терна
100 мл воды (0,5 стакана)
8 г зелени кинзы (2 ст. ложки)
12 г зелени укропа (1,5 ст. ложки)
≈10—15 г чеснока (2—3 зубчика)
2,5 г красного молотого перца (1 ч. ложка)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Терн залить водой и отварить на слабом огне под крышкой до полного разваривания (20—30 минут^*). Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить, перемешать и слегка уварить (5—10 минут^*).

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

37ккал

0,9белки, г

0,4жиры, г

6,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 640 г · 239 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Клубника	500,0	205	4,0	2,0	37,5
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Чеснок свежий	12,5	19	0,8	0,1	3,7
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	640	239	5,5	2,4	43,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Соус терновый

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Соус кизиловый

Простой ореховый соус

Бозартма из курицы или индейки

Соус ткемали