Соусы и приправы · Похлёбкин · Грузия

Соус тклапи

Name: Соус тклапи
Total time: 30 min
Cuisine: Грузия
Ingredients: 100 г тклапи; 50—100 мл кипятка (0,25—0,5 стакана); 12 г зелени кинзы (3 ст. ложки); ≈10 г чеснока (2 зубчика); 2,5 г красного молотого перца (1 ч. ложка); Соль — щепотка (≈1—2 г), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 30 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

100 г тклапи
50—100 мл кипятка (0,25—0,5 стакана)
12 г зелени кинзы (3 ст. ложки)
≈10 г чеснока (2 зубчика)
2,5 г красного молотого перца (1 ч. ложка)
Соль — щепотка (≈1—2 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Тклапи измельчить, положить в фарфоровую чашку, залить кипятком, закрыть блюдцем и оставить на 30 мин. Затем растереть, добавить истолченные с солью пряности, тщательно перемешать.

Тклапи — загущённое и высушенное пюре сливы ткемали (Похлёбкин: «харчо без тклапи — это не харчо»). Заменить: 2 ст. ложки кислого соуса ткемали или сок половины лимона^*.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

168ккал

0,8белки, г

0,2жиры, г

40,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 201 г · 337 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Пастила	100,0	310	0,5	0,0	77,0
Вода	75,0	0	0,0	0,0	0,0
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Чеснок свежий	10,0	15	0,7	0,1	3,0
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Соль	1,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	201	337	1,7	0,4	82,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Соус тклапи

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Приправа из тклапи

Соус терновый

Соус кизиловый

Простой ореховый соус