Большой чатни (вариант II)
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин · Индия
Большой чатни (вариант I)
⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: кастрюля, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Все овощи и фрукты промыть, очистить (помидоры — от кожуры, яблоки — от кожицы и семян), нарезать ровными крупными дольками, кожу лимона тщательно измельчить.
- Все перемешать и при помешивании довести на медленном огне до кипения, не доливая воды.
- Сразу добавить уксус, соль, сахар, имбирь и варить на медленном огне 1 час, плотно прикрыв кастрюлю крышкой.
- Горячий чатни переложить в банки, закрыть пищевым целлофаном, дать остыть и закрыть герметичной крышкой.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
68ккал
1,0белки, г
0,3жиры, г
15,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4326 г · 2942 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Помидоры свежие | 1500,0 | 300 | 16,5 | 3,0 | 55,5 |
| Яблоко свежее | 1000,0 | 520 | 4,0 | 4,0 | 138,0 |
| Лук репчатый | 500,0 | 205 | 7,0 | 1,0 | 41,0 |
| Перец болгарский | 300,0 | 81 | 3,9 | 0,9 | 15,9 |
| Сельдерей корень | 150,0 | 51 | 2,2 | 0,5 | 9,8 |
| Лимон | 120,0 | 35 | 1,1 | 0,1 | 3,6 |
| Изюм тёмный | 250,0 | 708 | 7,8 | 1,2 | 157,5 |
| Сахар | 250,0 | 998 | 0,0 | 0,0 | 249,5 |
| Уксус | 250,0 | 28 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 6,0 | 18 | 0,6 | 0,6 | 3,0 |
| Итого | 4326 | 2942 | 43,1 | 11,3 | 673,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ