Большой чатни (вариант I)
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин · Индия
Большой чатни (вариант II)
⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: кастрюля, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Большой чатни (вариант I)»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 1,5 кг помидоров
- 1 кг яблок
- 0,5 кг лука
- ≈300 г сладкого перца (3 шт.)
- 1 клубень сельдерея величиной с яблоко (≈150 г)
- 1 лимон с кожурой (≈120 г)
- 250 г изюма сабзы
- 250 г сахара
- 0,25 л 3-процентного уксуса
- 60 г соли (2 ст. ложки)
- 6 г молотого имбиря (2 ч. ложки)
Количество:
Приготовление
- Готовить так же, как вариант I: овощи и фрукты очистить, нарезать крупными дольками, лимонную кожу измельчить, довести до кипения без воды.
- Добавить уксус, соль, сахар, имбирь, варить 1 час под крышкой на медленном огне, горячим разложить в банки.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
69ккал
1,0белки, г
0,3жиры, г
15,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1570 г · 1083 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Помидоры свежие | 500,0 | 100 | 5,5 | 1,0 | 18,5 |
| Яблоко свежее | 350,0 | 182 | 1,4 | 1,4 | 48,3 |
| Лук репчатый | 175,0 | 72 | 2,4 | 0,3 | 14,3 |
| Перец болгарский | 100,0 | 27 | 1,3 | 0,3 | 5,3 |
| Сельдерей корень | 75,0 | 26 | 1,1 | 0,2 | 4,9 |
| Лимон | 60,0 | 17 | 0,5 | 0,1 | 1,8 |
| Изюм тёмный | 85,0 | 241 | 2,6 | 0,4 | 53,5 |
| Сахар | 100,0 | 399 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
| Уксус | 100,0 | 11 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 22,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Итого | 1570 | 1083 | 15,1 | 4,0 | 247,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ