Большой чатни (вариант I)
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин · Индия
Сливовый чатни
⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: кастрюля, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Изюм, лук, стручки перца измельчить и варить в уксусе 1 ч. под крышкой на слабом огне.
- Сливы очистить от косточек, разрезать на половинки, перемешать с луково–изюмной массой и варить под крышкой на слабом огне около 2 ч. Когда все примет консистенцию каши–размазни, чатни переложить в стеклянную банку в горячем виде, плотно закрыть и хранить в холодном месте.
Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
57ккал
0,8белки, г
0,2жиры, г
11,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3960 г · 2243 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Слива свежая | 2000,0 | 980 | 16,0 | 6,0 | 192,0 |
| Изюм тёмный | 250,0 | 708 | 7,8 | 1,2 | 157,5 |
| Уксус | 1000,0 | 110 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец болгарский | 300,0 | 81 | 3,9 | 0,9 | 15,9 |
| Лук репчатый | 300,0 | 123 | 4,2 | 0,6 | 24,6 |
| Лук репчатый | 30,0 | 12 | 0,4 | 0,1 | 2,5 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 50,0 | 200 | 0,0 | 0,0 | 49,9 |
| Пряности | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,5 | 2,5 |
| Пряности | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,5 | 2,5 |
| Итого | 3960 | 2243 | 33,3 | 9,8 | 447,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ