Супы · Похлёбкин · Россия

Окрошка овощная летняя

Name: Окрошка овощная летняя
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4—6
Cuisine: Россия
Ingredients: 1 л кваса; 100 мл огуречного рассола (0,5 стакана); 2 репы (≈300 г); 150 г нарезанного кубиками отварного картофеля (1 стакан); 2 свежих огурца (≈200 г); 40 г зеленого лука (1 стакан); 16 г укропа (2 ст. ложки); 2 г петрушки (0,5 ст. ложки); 15 г хрена (1 ст. ложка); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); 3 крутых яйца (≈150 г); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу; Сметана — 0,5 стакана (≈100 г): по автору, крутые яйца и сметана обязательны во всякой окрошке; Горчица — 1 ч. ложка (≈5 г): по автору, заправка окрошки — горчица, перец и рассол

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Репу отварить в кожуре до мягкости (20—25 минут^*), картофель — в мундире (20—25 минут^*), яйца — вкрутую (10 минут); все остудить.
Отварные картофель и репу и свежие огурцы нарезать кубиками по 0,5 см, зеленый лук и зелень — мелко.
Приготовить заправку: огуречный рассол смешать с горчицей и молотым перцем (или развести их в 0,5 стакана кваса), хрен — растереть.
Смешать заправку с нейтральными овощами, луком, слегка размять деревянной ложкой и дать настояться 30 минут, чтобы заправка впиталась.
Залить холодным квасом, посолить, размешать, заправить рублеными крутыми яйцами и сметаной — в последнюю очередь.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

47ккал

1,6белки, г

1,9жиры, г

5,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2084 г · 984 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Квас хлебный	1000,0	270	2,0	0,0	52,0
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Редька маргеланская	300,0	96	3,6	0,3	19,5
Картофель старый	150,0	116	3,0	0,6	25,1
Огурцы свежие	200,0	30	1,6	0,2	6,0
Лук зелёный	40,0	8	0,5	0,1	1,3
Укроп	16,0	6	0,4	0,1	1,0
Укроп	2,0	1	0,1	0,0	0,1
Хрен	15,0	8	0,5	0,1	1,6
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Горчица	5,0	8	0,5	0,6	0,3
Итого	2084	984	33,9	38,9	111,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Окрошка овощная летняя

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Окрошка рыбная

Окрошка овощная осенняя

Окрошка мясная

Солянка мясная