Супы · Похлёбкин · Россия

Окрошка мясная

Name: Окрошка мясная
Total time: 4 h 20 min
Yield: 5—7
Cuisine: Россия
Ingredients: 1,25 л кваса; 150 мл огуречного рассола (0,75 стакана); 150 г мяса вареного, мелко нарезанного (1 стакан); 1 брюква (≈300 г); 110 г вареного картофеля, мелко нарезанного (0,75 стакана); 1 луковица (≈80 г); 30 г зеленого лука (0,75 стакана); 1,5 свежего огурца (≈150 г); 1 соленый огурец (≈100 г); 2 крутых яйца (≈100 г); 8 г зелени петрушки, сельдерея, укропа (По 1 ст. ложке); 20 г горчицы (1 ст. ложка); 2 г зелени эстрагона (0,5 ст. ложки); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу; Сметана — 0,5 стакана (≈100 г): по автору, крутые яйца и сметана обязательны во всякой окрошке

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч 10 мин — 4 чНачните заранее: шаг 1 — бульон (2 ч 40 мин — 3 ч 40 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Мясо отварить до мягкости (говядину 1,5—2 часа, птицу 40—60 минут^*), брюкву и картофель — до мягкости (20—25 минут^*), яйца — вкрутую (10 минут); все остудить.
Отварные картофель и брюкву и свежие огурцы нарезать кубиками по 0,5 см, зеленый лук и зелень — мелко.
Приготовить заправку: огуречный рассол смешать с горчицей и молотым перцем (или развести их в 0,5 стакана кваса).
Смешать заправку с нейтральными овощами, луком и мясом, слегка размять деревянной ложкой и дать настояться 30 минут, чтобы заправка впиталась.
Залить холодным квасом, посолить, размешать, заправить рублеными крутыми яйцами и сметаной — в последнюю очередь.

Мясо — лучше разных сортов: отварная говядина, свинина, домашняя птица; квас для мясной окрошки — пополам белый окрошечный и питьевой.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

50ккал

2,2белки, г

2,2жиры, г

4,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2556 г · 1292 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Квас хлебный	1250,0	338	2,5	0,0	65,0
Вода	150,0	0	0,0	0,0	0,0
Говядина, лопатка	150,0	297	26,7	21,3	0,0
Редька маргеланская	300,0	96	3,6	0,3	19,5
Картофель старый	110,0	85	2,2	0,4	18,4
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Лук зелёный	30,0	6	0,4	0,1	1,0
Огурцы свежие	150,0	22	1,2	0,1	4,5
Огурцы свежие	100,0	15	0,8	0,1	3,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Горчица	20,0	32	2,0	2,5	1,1
Укроп	2,0	1	0,1	0,0	0,1
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Итого	2556	1292	56,2	56,3	124,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Окрошка мясная

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Окрошка овощная осенняя

Окрошка рыбная

Окрошка овощная летняя

Солянка мясная