Супы · Похлёбкин · Россия

Щи простые мясные

Name: Щи простые мясные
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6—8
Cuisine: Россия
Ingredients: 500 г говяжьей голяшки; 2 л воды; 100 г ветчины; 500—750 г квашеной капусты; 100 г сметаны; 1 морковь (≈80 г); 1 петрушка (≈50 г); 2 луковицы (≈160 г); 1—2 картофелины (≈100—200 г); 3 лавровых листа (≈0,6 г); ≈20 г чеснока (4 зубчика); 8 г укропа (1 ст. ложка); 8 горошин черного перца; Соль — 1—1,5 ч. ложки (10—15 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Говядину и ветчину залить 2 л кипятка^*, добавить луковицу, картофель и часть кореньев (целиком), варить 1,5 ч до полуготовности мяса. Затем заложить перетертую с солью и крошеным луком капусту, остальную часть кореньев, нарезанных соломкой, и продолжать варить еще 1 ч.
За 10 минут до конца положить лавровый лист и перец, в конце — укроп и чеснок; сметану класть в тарелки^*.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

49ккал

3,5белки, г

3,0жиры, г

1,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3806 г · 1858 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Ветчина	100,0	279	22,6	20,9	0,0
Капуста квашеная	625,0	119	11,2	0,6	13,8
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Картофель старый	150,0	116	3,0	0,6	25,1
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Чеснок свежий	20,0	30	1,3	0,1	6,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	12,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3806	1858	134,6	113,9	70,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Щи простые мясные

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Щи сборные

Борщ украинский сборный

Щи постные

Щи ленивые (или рахманные)