Супы · Похлёбкин · Россия

Щи ленивые (или рахманные)

Name: Щи ленивые (или рахманные)
Total time: 2 h 55 min
Yield: 7—9
Cuisine: Россия
Ingredients: 500 г говяжьей грудинки (но больше распространен вегетарианский вариант); 2 л воды; 750 г свежей капусты (кочан); 3 луковицы (≈240 г); 1 морковь (≈80 г); 1 картофелина (пополам) (≈100 г); 1 петрушка (корень и зелень) (≈50 г); 1 сельдерей (корень и зелень) (≈150 г); 16 г укропа (2 ст. ложки); 1 г майорана (1 ч. ложка); 2 лавровых листа (≈0,4 г); 10 горошин черного перца; ≈40 г чеснока (8 зубчиков); 200 г сметаны; 1 помидор (≈100 г); Соль — 1—1,5 ч. ложки (10—15 г)

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин — 3 ч🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Сварить из мяса в 2 л воды^* бульон, как обычно для щей, с луком и кореньями, картофелем в течение 2 ч, процедить.
Очистить кочан капусты от внешних листьев, вырезать кочерыжку, не нарушая целостности кочана, положить его на 30 мин в холодную, слегка подсоленную воду. Затем вынуть, ошпарить кипятком и нарезать крупными квадратами (2x2 см).
Положить подготовленную капусту, крошеный лук, разрезанный на 4 части помидор и нарезанные соломкой остальные коренья в готовый мясной бульон, посолить и продолжать варить до готовности капусты и кореньев на умеренном огне (20—25 минут^*). За 5 минут до конца положить лавровый лист, перец и майоран, в конце — укроп и чеснок; сметану класть в тарелки^*.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

46ккал

2,9белки, г

2,7жиры, г

2,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4240 г · 1969 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Капуста белокочанная	750,0	202	13,5	0,8	35,2
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Картофель старый	100,0	77	2,0	0,4	16,7
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Сельдерей корень	150,0	51	2,2	0,5	9,8
Укроп	16,0	6	0,4	0,1	1,0
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Пряности	0,4	1	0,0	0,0	0,2
Чеснок свежий	40,0	60	2,6	0,2	12,0
Сметана 20%	200,0	412	5,6	40,0	6,4
Помидоры свежие	100,0	20	1,1	0,2	3,7
Соль	12,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4240	1969	122,1	114,1	113,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Щи ленивые (или рахманные)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Щи зеленые

Щи сборные

Щи постные

Щи простые мясные