Суп-пюре из сушеного гороха
Бобовые · @ Е. Молоховец
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Россия
Щи суточные
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (1 сут)🍳 Понадобится: кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Щи простые мясные»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 500 г говяжьей голяшки
- 2 л воды*
- 100 г ветчины
- 500—750 г квашеной капусты
- 100 г сметаны
- 1 морковь (≈80 г)
- 1 петрушка (≈50 г)
- 2 луковицы (≈160 г)
- 1—2 картофелины (≈100—200 г)
- 3 лавровых листа (≈0,6 г)
- ≈20 г чеснока (4 зубчика)
- 8 г укропа (1 ст. ложка)
- 8 горошин черного перца
- Соль — 1—1,5 ч. ложки (10—15 г)*
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Говядину и ветчину залить 2 л кипятка*, добавить луковицу и часть кореньев целиком и варить 1,5 ч до полуготовности мяса.
- Заложить капусту, перетертую с солью и крошеным луком, остальные коренья соломкой и варить еще 1 ч; за 10 минут до конца положить лавровый лист и перец. Картофель в суточные щи не кладут, зелень и чеснок пока не добавляют.
- Снять щи с огня, закутать в теплое на 3—4 ч, затем поставить на холод на одни сутки.
- На следующий день разогреть до кипения, добавить рубленую зелень петрушки, укроп и чеснок, дать постоять 5 минут*; сметану класть в тарелки.
Продукты — как для щей простых мясных, но без картофеля.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
47ккал
3,6белки, г
3,1жиры, г
1,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3638 г · 1713 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Вода | 2000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ветчина | 100,0 | 279 | 22,6 | 20,9 | 0,0 |
| Капуста квашеная | 625,0 | 119 | 11,2 | 0,6 | 13,8 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Соль | 12,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Сметана 20% | 100,0 | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Итого | 3638 | 1713 | 130,3 | 113,3 | 39,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ