Пюре из сушеного горошка
Бобовые
← К рецептам
Бобовые
Суп-пюре из сушеного гороха
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Е. Молоховец
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вскипятить на большом огне 800 г говядины, снять пену, положить пучок зелени и 200—400 г жирной копченой ветчины или кусок кожи от копченой ветчины. 400 г гороха заранее замочить на несколько часов в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
- Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыла горох.
- Положить 1/2 ст. л. (≈10 г) сливочного масла, немного тертой черствой булки (из 1/2 булки, указанной в списке), накрыть крышкой, вскипятить на большом огне, потом огонь уменьшить и варить до полного разваривания (1—1,5 часа*), без соли, помешивая лопаточкой.
- Горячим протереть сквозь сито, развести горячим же процеженным бульоном, хорошенько прокипятить, процедить, опустить в него нарезанную кусочками ветчину, можно положить 1/2 ст. л. (≈10 г) сливочного масла, посолить, довести до кипения, подавать.
- Некоторые хозяйки добавляют в супницу зеленый укроп, а при варке супа заправляют его поджаренным репчатым или зеленым луком. Некоторые кладут под конец сметану, прокипятив с нею суп.
Советы Похлёбкина
- Картофельное пюре нежнее и вкуснее, если смешать его с пюре других овощей, бобовых или каши.«Занимательная кулинария»
- Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
101ккал
7,8белки, г
4,9жиры, г
6,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3720 г · 3757 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, вырезка | 800,0 | 1496 | 151,2 | 99,2 | 0,0 |
| Ветчина | 200,0 | 558 | 45,2 | 41,8 | 0,0 |
| Зелень | 50,0 | 24 | 1,8 | 0,3 | 1,8 |
| Горох сушёный | 400,0 | 1192 | 82,0 | 8,0 | 198,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 50,0 | 132 | 4,1 | 0,5 | 27,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,3 | 0,1 | 0,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 15,0 | 112 | 0,1 | 12,4 | 0,1 |
| Сметана 20% | 100,0 | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 2000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Итого | 3720 | 3757 | 288,6 | 182,5 | 237,3 |
Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ