Супы · Похлёбкин · Россия

Щи зеленые

Name: Щи зеленые
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6—8
Cuisine: Россия
Ingredients: 500 г говяжьей грудинки; 2 л воды; 0,75-литровая банка щавеля (≈600 г); 2 луковицы (≈160 г); 1 морковь (≈80 г); 1 петрушка (≈50 г); 1 сельдерей (≈150 г); 8 г укропа (1 ст. ложка); 10 горошин черного перца; 3 лавровых листа (≈0,6 г); ≈20 г чеснока (4 зубчика); 2 крутых яйца (≈100 г); 100 г сметаны; Соль — 1—1,5 ч. ложки (10—15 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Сварить мясной бульон: грудинку залить 2 л воды^* и варить на слабом огне ≈1,5 часа^*, посолить.
Щавель тщательно промыть в холодной воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и положить в готовый кипящий мясной бульон. Одновременно добавить мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой коренья, пряности, за исключением чеснока и укропа, и варить 10—15 мин до потемнения щавеля. Чеснок и укроп внести за 2 мин до конца варки. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарезанными яйцами.

Щи зеленые можно готовить и без мяса. В этом случае щавель, коренья и пряности вносят в 1,25 л кипящего подсоленного лукового бульона, в который засыпают еще 1 ст. ложку риса и 1 ст. ложку гречневой крупы. Варят 15 мин.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

44ккал

3,2белки, г

2,8жиры, г

1,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3781 г · 1664 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Щавель	600,0	114	9,0	1,8	17,4
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Сельдерей корень	150,0	51	2,2	0,5	9,8
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Чеснок свежий	20,0	30	1,3	0,1	6,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Соль	12,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3781	1664	121,5	105,3	59,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Это блюдо в других книгах

Щи зеленые 📕 Вкусная и здоровая пища

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Щи зеленые

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Это блюдо в других книгах

Похожие рецепты

Щи ленивые (или рахманные)

Щи простые мясные

Щи богатые (полные)

Щи сборные