Щи ленивые (или рахманные)
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Россия
Щи кислые из свежей капусты
🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин🍳 Понадобится: сотейник, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить обычный для щей мясной бульон: мясо залить 2 л воды*, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне ≈1,5 часа*.
- Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками (1x1 см), мелко нарезанный лук, коренья, через 15 мин варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин — пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.
- Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) в уже почти готовые щи.
Эти щи можно готовить и без мяса.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
47ккал
3,5белки, г
2,8жиры, г
1,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3964 г · 1850 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 625,0 | 1238 | 111,2 | 88,8 | 0,0 |
| Вода | 2000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Капуста белокочанная | 625,0 | 169 | 11,2 | 0,6 | 29,4 |
| Укроп | 350,0 | 140 | 8,8 | 1,8 | 22,1 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Редька маргеланская | 75,0 | 24 | 0,9 | 0,1 | 4,9 |
| Укроп | 16,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 1,0 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Сметана 20% | 100,0 | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Соль | 12,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3964 | 1850 | 137,6 | 111,8 | 74,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ