Щи ленивые (или рахманные)
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Россия
Щи репяные
🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Готовить, как простые мясные щи: мясо залить 2 л кипятка*, добавить луковицу и часть кореньев и варить 1,5 ч.
- Репу и брюкву, нарезанные соломкой, закладывать в готовый мясной бульон вместе с капустным рассолом и варить до мягкости овощей (20—25 минут*).
- За 10 минут до конца положить перец и майоран, в конце — укроп и чеснок; сметану класть в тарелки.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
48ккал
3,3белки, г
2,8жиры, г
2,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4010 г · 1923 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Вода | 2000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ветчина | 100,0 | 279 | 22,6 | 20,9 | 0,0 |
| Редька маргеланская | 500,0 | 160 | 6,0 | 0,5 | 32,5 |
| Редька маргеланская | 300,0 | 96 | 3,6 | 0,3 | 19,5 |
| Капуста белокочанная | 250,0 | 68 | 4,5 | 0,2 | 11,8 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Чеснок свежий | 20,0 | 30 | 1,3 | 0,1 | 6,0 |
| Укроп | 16,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 1,0 |
| Сметана 20% | 100,0 | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Соль | 12,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 4010 | 1923 | 133,7 | 113,7 | 90,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ