Гренки с селедкой и молоками
Рыба
← К рецептам
Рыба
Винегрет из селедки и картофеля
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Отварить картофель в мундире (20—25 минут*), остудить, очистить, нарезать его тонкими ломтиками.
- 1 очищенную селедку мелко изрубить.
- 1 луковицы мелко изрубить, замариновать в уксусе на 15—20 минут*.
- 1-2 круто сваренных (8—10 минут*) желтка растереть с 1 ст. л. (≈18 мл) оливкового масла и 1 ч. л. (≈5 г) готовой горчицы до получения однородной массы. Добавить перец, 1 ч. л. (≈5 г) измельченных каперсов, 1 ч. л. (≈5 мл) уксуса.
- Все смешать с мелко нарубленным картофелем.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
- Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
- Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
123ккал
5,6белки, г
5,4жиры, г
12,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 751 г · 921 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель в мундире | 500,0 | 410 | 11,5 | 1,0 | 87,5 |
| Сельдь маринованная | 150,0 | 278 | 26,3 | 18,0 | 3,8 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Желток яичный | 20,0 | 70 | 3,2 | 6,2 | 0,2 |
| Горчица | 5,0 | 3 | 0,2 | 0,3 | 0,3 |
| Каперсы консервированные | 5,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Масло оливковое | 15,0 | 135 | 0,0 | 15,0 | 0,0 |
| Уксус 9% | 5,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Итого | 751 | 921 | 42,1 | 40,6 | 96,6 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ