Рыба

Селедка в горчичном соусе

⏱ Общее время ≈ 8 ч 20 мин — 12 ч 20 минНачните заранее: шаг 4 — выдержка (8—12 ч)время — ориентир по шагам рецепта

Автор рецепта: @ Карпатка

Продукты

Количество:

1 крупная селедка (≈450 г)
15 г горчицы (1 ст. л.)
30 г майонеза (2 ст. л.)
15 г лимонного сока (1 ст. л.)
5,0 г сахара (1 ч. л.)
1 луковица (≈80 г)
15 г воды (1 ст. л.)
Свежемолотый черный перец — 1,0 г
Лавровый лист — 1,0 г

Приготовление

Почистить сельдь и порезать порционно.
Для соуса смешать майонез с горчицей, сахар, перец и лимонный сок. Соус должен быть как жидкая сметана, можно добавить воды. На вкус соус должен быть чуть больше, чем в меру острым, кисло-сладким, с интенсивным вкусом.
Укладываем слоями: рыба, лук, соус, добавить лавровый лист.
Оставить в холоде на ночь.
Лук надо предварительно замариновать, иначе горчит: колечки залить 1 ст. ложкой лимонного сока со щепоткой сахара на 15—20 минут^*.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

166ккал

9,9белки, г

11,8жиры, г

5,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 382 г · 636 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сельдь маринованная	200,0	370	35,0	24,0	5,0
Горчица	15,0	9	0,5	0,9	0,9
Майонез провансаль	30,0	188	0,7	20,1	1,2
Сок лимонный	15,0	3	0,0	0,0	0,6
Сахар-песок	5,0	20	0,0	0,0	5,0
Лук репчатый	100,0	41	1,4	0,2	8,2
Перец чёрный	1,0	2	0,1	0,0	0,6
Лавровый лист	1,0	2	0,0	0,0	0,4
Вода	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	382	636	37,7	45,2	21,9

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Селедка в горчичном соусе

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Селедка голландская

Винегрет из селедки и картофеля

Уха

Уха по Похлебкину