Винегрет из селедки и картофеля
Рыба
← К рецептам
Соусы и заправки
Соус с каперсами
⏱ Общее время ≈ 23—30 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Лук мелко изрубить и замариновать в уксусе на 15—20 минут*.
- Желток крутого яйца (сварить 8—10 минут*) растереть с маслом и горчицей до однородности, добавить перец, измельченные каперсы и лук с уксусом (как в «Винегрете из селедки и картофеля»).
Подавать к рыбе.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
231ккал
4,4белки, г
20,7жиры, г
6,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 104 г · 240 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Желток яичный | 18,0 | 63 | 2,9 | 5,6 | 0,2 |
| Горчица | 5,0 | 15 | 0,8 | 0,8 | 1,3 |
| Каперсы | 5,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Масло подсолнечное | 15,0 | 135 | 0,0 | 15,0 | 0,0 |
| Уксус | 10,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Перец | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,0 | 0,8 |
| Итого | 104 | 240 | 4,6 | 21,5 | 6,6 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ