Селедка в горчичном соусе
Рыба · @ Карпатка
← К рецептам
Рыба
Селедка голландская
🍽 ≈ 1 порция*⏱ Общее время ≈ 2—3 сутНачните заранее: шаг 3 — выдержка (2—3 сут)🍳 Понадобится: тёрка, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Карпатка
Продукты
Количество:
Маринад
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Почистить сельдь и порезать порционно.
- Морковь натереть на терке Бернера соломкой, лук тонкими колечками.
- В банку укладывать слоями: листик лаврушки, половинку ломтика лимона, щепотку моркови, пару кружочков лука, посыпать щепоткой перца с сахаром, уложить слой селедки. Такая селедка будет готова через 2—3 дня.
- Или залить селедку жидким маринадом (воду вскипятить с сахаром, остудить, добавить сок половины лимона), будет готово за ночь. Хранить в холодильнике.
Советы Похлёбкина
- Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
108ккал
8,3белки, г
5,5жиры, г
6,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 443 г · 480 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сельдь маринованная | 200,0 | 370 | 35,0 | 24,0 | 5,0 |
| Морковь свежая | 50,0 | 18 | 0,7 | 0,1 | 3,5 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Сок лимонный | 25,0 | 6 | 0,1 | 0,0 | 1,1 |
| Сахар-песок | 15,0 | 60 | 0,0 | 0,0 | 15,0 |
| Перец чёрный | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,2 |
| Лавровый лист | 1,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Вода | 100,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 443 | 480 | 36,7 | 24,2 | 30,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ